Trota quick-pickled con insalata di cavolo rapa
Ci vogliono
per 4 persona
| ½ c. | olio d'oliva |
| 4 | filetti di trota (bio) (ca. 120 g ciascuno), senza pelle |
| 1 ½ dl | vino bianco |
| 1 dl | acqua |
| ½ dl | aceto di vino bianco |
| 1 | cipolla rossa, a strisce sottili |
| 1 | spicchio d’aglio, a fettine |
| 1 | foglia alloro |
| ½ di c.no | grano di pepe, schiacciato |
| ½ di c.no | sale |
| 1 | limone, solo succo |
| 4 c. | olio d'oliva |
| ½ mazzetto | prezzemolo, tritato finemente |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 2 c. | capperi |
| 2 | cavoli rapa, tagliati in quarti, a fette sottili |
| 2 | mele, a spicchi sottili |
| ¼ di c.no | fleur de sel |
Ecco come fare
Cottura del pesce
Scaldare l'olio in una padella antiaderente, rosolarvi i filetti di trota su ciascun lato per ca. 1 min. e sistemarli nel contenitore.
Court-bouillon
In una pentola portare a ebollizione il vino e tutti gli ingredienti fino al sale compreso, abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 4 min. Versare il court-bouillon caldo sul pesce, coprire con una pellicola e far raffreddare.
Insalata di cavolo rapa
In un recipiente mescolare il succo di limone e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso. Unire i capperi, il cavolo rapa e le mele, quindi mescolare.
Togliere il pesce dal court-bouillon, cospargere con il fleur de sel e servire con l'insalata.
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