Insalata di fagiolini e zucchine con feta
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 | limone bio, scorza grattugiata e succo |
| 3 c. | olio d'oliva |
| 1 | peperoncino rosso, privato dei semi, tritato finemente |
| ½ c.no | sale |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 500 g | fagiolini verdi, dimezzati |
| 3 c. | acqua |
| 300 g | zucchine, dimezzate per il lungo, tagliate diagonalmente a fettine |
| ¾ c.no | sale |
| ½ | lattuga cappuccio, tagliata a strisce |
| 200 g | feta, sbriciolata |
| 3 c. | noci di acagiù, tostate |
| alcune | ribes |
Ecco come fare
Salsa
In una ciotola mescolare la scorza di limone con tutti gli ingredienti compreso il sale.
Verdura
Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Fare rosolare mescolando per 1 min. i fagiolini. Versarvi l'acqua, fare cuocere per ca. 8 min. Unire le zucchine, fare cuocere per ca. altri 2 min., salare. Aggiungere la verdura alla salsa, mescolare.
Servire
Disporre la lattuga nelle ciotole. Distribuirvi l'insalata di fagiolini e zucchine, la feta, le noci e le bacche.
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