per 4 persona

Marinare il salmone

1	filetto di salmone con pelle (ca. 800 g)
1 c.	olio d'oliva
1	limone bio, scorza grattugiata e 1 c. di succo

Insalata di zucchine

2 c.	aceto balsamico
3 c.	olio d'oliva
½ di c.no	fleur de sel
500 g	zucchine, tagliate a fette sottilissime con l'aiuto della mandolina

Calotta

¾ di c.no	fleur de sel
200 g	formaggio fresco alla doppia panna (Philadelphia)

Salsa

125 g	lamponi
125 g	ribes
1 vasetto	grani di pepe rosa sott'aceto, sciacquati, sgocciolati
3 c.	erba cipollina, tagliata finemente
1 c.	miele liquido

Ecco come fare

Marinare il salmone

Incidere il filetto di salmone per ca. 8 volte, sistemarlo con la parte della pelle verso il basso in una teglia da forno. Mescolare olio d'oliva, scorza e succo di limone. Spennellare il pesce con la miscela, lasciare marinare per ca. 30 min.

Insalata di zucchine

Mescolare l'aceto con l'olio e il fleur de sel. Unire le zucchine, mescolare, coprire e tenere da parte.

Calotta

Salare il pesce. Mescolare bene il formaggio fresco, distribuirlo sul salmone.

Cottura alla griglia

Griglia a carbonella, a gas o elettrica: sistemare la teglia sulla gratella. Fare cuocere coperto sulla brace o a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 12 min.

Salsa

Mescolare i lamponi con tutti gli ingredienti rimanenti, distribuire sul pesce.

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