Granita di albicocche su burrata con olive nere
Ci vogliono
per 4 persone
| 5 dl | di acqua |
| 200 g | di zucchero |
| 500 g | di albicocche, snocciolate |
| ½ | limoni bio, la buccia grattugiata e il succo |
| 40 ml | di grappa alle albicocche |
| 125 g | di olive nere |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 c. | di aceto di vino rosso |
| 2 c. | di foglioline di timo |
| sale e pepe, quanto basta |
| 4 | burrate |
Ecco come fare
Granita
In un pentolino, portare a bollore l'acqua zuccherata, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire ca. 2 min. Unire le albicocche, portare nuovamente a bollore. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Amalgamare la scorza, il succo di limone e il liquore. Frullare il tutto e filtrare con un colino in un recipiente basso e capiente, quindi far raffreddare.
Coprire il tutto e lasciare nel freezer per ca. 5 ore, avendo cura di rompere i cristalli di ghiaccio con la forchetta, graffiando il composto, quasi ogni ora (4 volte) in modo da ricavarne granuli ghiacciati.
Olive
Versare le olive in una scodella, aggiungervi l'olio, l'aceto e il timo, condire e mescolare tutto per bene.
Burrata
Sistemare la burrata su un piatto e romperla nel mezzo. Disporre le olive marinate e poi la granita nella burrata.
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