per 6 persone

Melanzane & patate dolci

3	melanzane, a fettine oblique spesse ca. 5 mm
¼ c.no	di sale
150 g	di farina integrale
150 g	di mandorle macinate e spellate
1 ½ dl	di Pro Montagna Bier Engiadinaisa Ambra
1 dl	di bevanda di soia
3 c.	di crema di mandorle bianca
2 c.	di sciroppo d'acero
¼ c.no	di sale
500 g	di patate dolci, tagliate sulla lunghezza a fette
1 c.	di olio d'oliva
4 c.	di sesamo
1 c.no	di sale marino

Mele

1 c.	di olio d'oliva
4	mele, a spicchi
1 c.	di sciroppo d'acero
½ c.no	di fiocchi di chili
1 presa	di cannella
un po’	di sale dell'Himalaya
un po’	di pepe

Insalata

5 c.	di aceto balsamico bianco
½	limette, solo il succo
2 c.	di olio d'oliva
3 c.	di crema di mandorle bianca
2 c.	di sciroppo d'acero
1 c.no	di cipolla in polvere
1 c.no	di sale dell'Himalaya
½ c.no	di pepe, macinato
450 g	di spinaci novelli
260 g	di edamame

Impiattare

200 g

di lamponi surgelati, spezzettati grossolanamente

Ecco come fare

Melanzane & patate dolci

Salare le melanzane, lasciar riposare ca. 30 min. e tamponare con della carta. Per la pastella di birra, mescolare tutti gli ingredienti fino allo sciroppo d'acero compreso, infine salare. Rigirare nel composto le melanzane e distribuirle su una placca rivestita di carta da forno. Lavare le patate dolci in acqua fredda e asciugarle. In un recipiente, amalgamare l'olio d'oliva, i semi di sesamo e il sale marino, aggiungervi le patate, mescolare e infine riporle su una placca rivestita con carta da forno.

Cuocere ca. 25 - 30 min. nel forno preriscaldato a 180 °C (forno termoventilato) fino a far dorare le patate e le melanzane.

Mele

Scaldare un filo d'olio e far rosolare a fuoco medio le mele con lo sciroppo d’acero, il chili, la cannella, il sale e il pepe.

Insalata

In un recipiente, mescolare l'aceto e tutti gli ingredienti fino alla cipolla in polvere compresa, quindi salare. Unire gli spinaci e mescolare delicatamente. Aggiungere le patate dolci e gli edamame e mescolare.

Impiattare

Disporre l'insalata sui piatti, distribuirvi le melanzane e le mele e infine distribuire sul tutto i lamponi.

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