Rigatoni alla vignarola
Ci vogliono
per 4 persona
| 450 g | fave, sgranate (per ca. 100 g) |
| acqua salata, bollente | |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 2 | cipollotti con la parte verde, ad anelli sottili |
| 280 g | cuori di carciofo sott’olio, scolati, tagliati in quarti |
| 100 g | piselli |
| 6 | asparagi verdi, la parte inferiore di legno tagliata, a fette sottili |
| 1 di dl | vino bianco |
| ½ | limone bio, solo la buccia grattugiata |
| 1 di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 80 g | prosciutto crudo a fette, a pezzetti |
| 300 g | pasta (p.es. rigatoni) |
| acqua salata, bollita | |
| 125 g | mozzarelle, a pezzetti |
| ½ mazzetto | prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
Ecco come fare
Vignarola
Cuocere al dente i fagiolini verdi in acqua salata per ca. 3 min., togliere dalla pentola e lavare con acqua fredda, quindi scolare e rimuovere la pelle.
Scaldare l’olio in una padella, unire le cipolle e rosolare per ca. 2 min. Cuocere per ca. 4 min. i carciofi, i piselli, i fagiolini verdi e gli asparagi. Aggiungere il vino e la scorza di limone, condire e far sobbollire per ca. 2 min.
Chips di prosciutto crudo
Dorare per ca. 4 min. a fuoco medio il prosciutto crudo in una padella antiaderente e asciugare con la carta da cucina.
Rigatoni
Cuocere al dente i rigatoni in acqua salata e scolare, mettendo da parte ca. 1/2 dl di acqua di cottura. Unire la pasta con l’acqua di cottura e mescolare. Aggiungere la mozzarella, le chips di prosciutto crudo e il prezzemolo, quindi mescolare.
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