per 8 porzione

Parfait

2	tuorli freschi
1 c.	zucchero
2 dl	panna intera, montata a neve
2	panettoncini (ca. 180 g) tritato grossolanamente
2	albumi freschi
1 presa	sale
1 c.	zucchero

Fette di panettoncino tostate

1	panettoncino (ca. 90 g)
1 c.	olio d'oliva
1 c.	zucchero a velo

Salsa all'arancia

1	arancia bio, la scorza finemente tagliata a julienne, tutto il succo
2 c.	sciroppo d'acero
5 c.	confettura di arance amare

Ecco come fare

Parfait

Sbattere con la frusta tuorli e zucchero, continuare fino a ottenere una massa chiara. Incorporare la panna montata e il panettoncino. Montare a neve gli albumi e il sale, unire lo zucchero e continuare a sbattere fino a quando il composto diventa lucido, quindi incorporare delicatamente al composto con una spatola di gomma. Versare il composto nello stampo, coprire e mettere in congelatore per ca. 4 ore.

Fette di panettoncino tostate

Disporre le fette di panettoncino su una teglia foderata con carta da forno, spennellare con olio e cospargere con zucchero a velo.

Cuocere per circa 7 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

Salsa all'arancia

In una padella in acciaio cromato portare a ebollizione il succo all'arancia e lo sciroppo d’acero. Unire la scorza d’arancia, continuare la cottura per ca. 5 min., scolare, riversare il liquido nella padella, mettere da parte la scorza d’arancia tagliata a strisce. Unire la confettura all’arancia al liquido, portare a ebollizione mescolando, abbassare il fuoco, far restringere leggermente la salsa, unire nuovamente la scorza d'arancia tagliata a strisce. Servire la salsa con il parfait.

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