Arrosto di costolette con burro all'arancia e al timo
Ci vogliono
per 4 persona
| 100 g | burro, molle |
| 50 g | quark alla panna |
| 1 | arancia bio |
| 2 c. | liquore all’arancia |
| 1 c. | timo, tagliato finemente |
| ½ di c.no | fleur de sel |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 500 g | patate a pasta soda, a fettine |
| 1 | cipolla rossa, ad anelli |
| ½ di c.no | sale |
| 2 presa | noce moscata |
| un po’ di | pepe |
| 1 | costoletta di vitello intera |
Ecco come fare
Burro all'arancia e al timo
Lavorare il burro con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 2 min. fino a ottenere una spuma. Unire il quark, le scorze d'arancia, il liquore, il timo e il Fleur de Sel e servire.
Patate
Scaldare l'olio, aggiungere le patate e la cipolla, rosolare per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto, condire.
Carne
Far tagliare dal macellaio le punte delle coste e incidere la pelle sul dorso lungo le ossa.
Cottura a bassa temperatura: cuocere per ca. 2 ore nella parte centrale del forno preriscaldato. (Temperatura al cuore: ca. 60 °C). Mettere in caldo: ca. 1 ora a 60 °C)
Togliere la carne e in una padella scaldare un filo d'olio. Rosolare la carne su tutti i lati per ca. 4 min.. Toglierla dalla padella, distribuirvi sopra il burro alle erbe e servire con il Fleur de Sel.
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