Fettine di polenta e barbabietola con insalata di finocchio e zenzero
Ci vogliono
per 4 persone
| 8 dl | di acqua |
| 1 c.no | di sale |
| un po’ | di noce moscata |
| 250 g | di semola di mais a grana grossa (Bramata) |
| 150 g | di parmigiano grattugiato |
| 105 g | di crema di barbabietole da spalmare |
| 100 g | di barbabietole crude, sbollentata, tagliata a striscioline |
| un po’ | di pepe |
| un po’ | di burro per arrostire |
| 1 | limone bio, la buccia grattugiata e il succo |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 2 c. | di basilico, tagliato finemente |
| un po’ | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 400 g | di finocchi, a fette sottili |
| 1 c. | di zenzero, grattugiato finemente |
Ecco come fare
Fettine di polenta
Portare a ebollizione l'acqua salata e armonatizzata con la noce moscata. Aggiungere il mais, abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco basso per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto, quindi far raffreddare. Aggiungere il parmigiano, la crema spalmabile e la barbabietola a striscioline, infine condire. Versare la polenta sul retro di una placca sciacquata con acqua fredda formando un rettangolo di ca. 3 cm di spessore, far raffreddare e infine tagliarla in fette di uguali dimensioni. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Arrostire le fettine un po' alla volta a fuoco medio e metterle in caldo.
Vinaigrette al limone
In un recipiente mescolare la buccia e il succo di limone con l'olio e il basilico, condire e riporre in frigorifero.
Insalata di finocchio e zenzero
Mescolare il finocchio e lo zenzero con la vinaigrette. Servire con le fettine di polenta.
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