per 4 persona

1 di c.no	seme di coriandolo
1 di c.no	pepe nero
½ di c.no	cumino romano
½ di c.no	cannella
½ di c.no	cardamomo in polvere
¾ di c.no	sale
2 c.	olio d'oliva
4	petto d'anatra (da ca. 250 g l'uno), togliere lo strato di grasso, mettere da parte

3	scalogni, a spicchi
3	peperoncini rossi, senza semini, ad anelli
2 presa	zucchero greggio
¼ di c.no	sale

1 kg	patate dolci, a pezzetti
	acqua salata, bollente
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

In un mortaio tritare finemente il coriandolo con tutti gli ingredienti fino al sale compreso, quindi mescolare con l'olio. Scaldare la padella, massaggiare bene i petti d'anatra con l'olio alle spezie e rosolarli su ciascun lato per ca. 5 min. Togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciar riposare per ca. 10 min.

In una padella far sciogliere lentamente il grasso d'anatra messo da parte, in modo da ottenere ca. 3 c. di grasso liquido. Togliere la pelle restante. Aggiungere lo scalogno, i peperoncini, lo zucchero e il sale e far sobbollire per ca. 4 min.

Lessare le patate in acqua salata bollente per ca. 20 min., sgocciolarle, riversarle in pentola e schiacciarle con uno schiacciapatate o con una forchetta, condirle, e impiattarle con i petti d'anatra e l'olio allo scalogno e ai peperoncini.

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