per 4 persona

Verdura

800 g	cavoli romanesco
2 c.	olio d'oliva
½ di c.no	fleur de sel

Pesce

4	filetti di salmone senza pelle (ca. 160 g l'uno)
1 c.	olio d'oliva
1 c.	succo di limone
¼ di c.no	grani di pimento, pestati
½ di c.no	fleur de sel

Zabaione all'aneto

2	tuorli freschi
2 c.	succo d'arancia
80 g	burro, tagliato a pezzetti, freddo
2 c.	aneto
un po’ di	grani di pimento

Ecco come fare

Verdura

Affettare il romanesco con l'aiuto della mandolina a fettine spesse ca. 5 mm., distribuire sulla placca da forno rivestita con carta da forno. Distribuirvi l'olio e il fleur de sel. Cottura al forno: ca. 25 min. al centro del forno preriscaldato a 220 gradi. Sfornare senza spegnere il forno.

Pesce

Adagiare il salmone sulla verdura. Mescolare olio, succo di limone, pepe e fleur de sel, spennellare il pesce con questa miscela. Cottura al forno: ca. 10 min.

Zabaione all'aneto

Mescolare i tuorli e il succo d'arancia in una ciotola dai bordi non troppo spessi, sistemare la ciotola a bagnomaria in modo che non tocchi l'acqua appena bollente. Sbattere per ca. 5 min. con la frusta elettrica, fino a quando si intravedono delle tracce dal mescolare. Unire i pezzetti di burro un po' alla volta continuando a mescolare, continuare a sbattere fino a quando il zabaione risulti cremoso. Togliere la ciotola, unire aneto e pepe, salare, servire subito con il salmone e con il romanesco.

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