per 4 persone

Curry di verdure

1 c.	di olio di cocco
2	cipolle rosse, tagliate a strisce sottili
3 cm	di zenzero, grattugiato finemente
2 c.	di curry piccante
600 g	di patate dolci, tagliate a dadini di ca. 1 cm

Salsa al curry

4 dl	di brodo di verdura
2 ½ dl	di latte di cocco
1 scatoletta	di ceci, sciacquati, sgocciolati
2 c.	di coriandolo, tagliato grossolanamente
	sale, quanto basta

Banane saltate

1 c.	di olio di cocco
2	banane, tagliate in quarti
2 c.	di noci di acagiù, tostate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Curry di verdure

Scaldare l'olio in una pentola. Fare rosolare cipolle e zenzero, unire il curry. Aggiungere le patate dolci, fare rosolare per ca. 2 min.

Salsa al curry

Versarvi il brodo e il latte di cocco, portare a ebollizione, abbassare la temperatura. Coprire e fare cuocoere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto per ca. 15 min. Unire i ceci, mescolare, fare cuocere per ca. 2 min. Cospargere con il coriandolo.

Banane saltate

Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Saltare le banane a fuoco medio per ca. 2 min. Distribuire banane e noci sul curry.

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