Bao burger

Name: Bao burger
Prep time: 50 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g petti di pollo; 250 g farina bianca; 1 ½ c. zucchero; 1 ½ di c.no lievito secco; ½ di c.no bicarbonato di sodio; 1 ½ di c.no zucchero; 1 pomodori; 1 spicchi d’aglio; 1 di c.no paprica piccante; ¼ papaie; 100 g sedano a coste; ½ mazzetto coriandolo; 50 g burro; ½ dl brodo di pollo; 1 c. olio di arachidi; ½ c. salsa di ostriche; ¼ di c.no sale; ½ di c.no succo di limone; 3 c. salsa di soia; ¼ di c.no chili in polvere

tempo totale: 3 h 20 min. | preparazione: 50 min.

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Sembra divertente, e sono pure buoni! I bao sono dei dumpling ripieni con squisiti ingredienti e poi cotti al vapore. Contrariamente ai classici bao, nella preparazione del bao burger l’impasto (cioè il bao bun) viene prima cotto al vapore e successivamente farcito. Ad esempio con striscioline di squisito petto di pollo in padella, papaya, coriandolo fresco e una salsa di pomodoro piccante.

Consigliato da:
Luca del team FOOBY

Ci vogliono

per 4 porzione

Pasta lievitata
250 g	farina bianca
¼ di c.no	sale
1 ½ c.	zucchero
1 ½ di c.no	lievito secco
½ di c.no	bicarbonato di sodio
50 g	burro, ammorbidito
1 ¼ dl	acqua tiepida
½ di c.no	succo di limone

Preparare la salsa
1	pomodoro (ca. 250 g), a dadini
½ dl	brodo di pollo
3 c.	salsa di soia
½ c.	salsa di ostriche
1	spicchio d’aglio, finemente tritato
1 ½ di c.no	zucchero
1 di c.no	paprica piccante
¼ di c.no	chili in polvere

Cuocere il pollo
1 c.	olio di arachidi
400 g	petti di pollo, a fettine sottili
¼	papaia, a fettine, semi a parte
100 g	sedano a coste con la parte verde, a fettine
½ mazzetto	coriandolo, sminuzzato

Ecco come fare

Pasta lievitata

In un recipiente mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al bicarbonato compreso. Incorporare il burro, l'acqua e il succo di limone e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido, quindi coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 2 ore fino a far raddoppiare il volume.

Dar forma

Preparare 4 palline di pasta, riporle ognuna su un pezzo di carta da forno, coprire e lasciare lievitare per ca. 30 min.

Cuocere al vapore: mettere il cestello per la cottura al vapore in una padella capiente. Mettere un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente, riempire con acqua fino al fondo del cestello, riporvi le palline di pasta con la carta da forno, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 13 min.

Preparare la salsa

In una pentola portare a bollore i pomodori e tutti gli altri ingredienti mescolando di tanto in tanto. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 10 min., lasciar sobbollire per altri 10 min. senza coprire, quindi far raffreddare.

Cuocere il pollo

In una padella scaldare l’olio e rosolarvi il pollo poco alla volta per ca. 2 min. Abbassare il fuoco, aggiungere la salsa e far sobbollire per 2 min.

Tostare i semi di papaia a fuoco medio. Tagliare a metà i panini, farcire con il pollo, i semi e la polpa di papaia, cospargervi il coriandolo e il sedano, quindi coprire con la calotta del panino.

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