Zuppa asiatica ai noodles e tofu
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio di cocco oppure olio di arachidi |
| 1 | scalogno, ad anelli sottili |
| 1 | spicchio d’aglio, finemente tritato |
| 2 | foglie di limetta (Citrus hystrix) (Thai-Kit) (dal Thai Kit) |
| 2 gambo | lemongrass (dal Thai Kit), finemente tritate |
| 2 c. | pasta di curry rosso |
| 1 litro | brodo di verdura |
| 2 ½ dl | latte di cocco |
| 3 c. | salsa di soia |
| 220 g | tofu al naturale bio Karma |
| 200 g | carote, tagliata a strisce |
| 125 g | linguine di riso larghe, cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione |
| 100 g | germogli di fagioli mungo |
| 1 | chili rosso (dal Thai-Kit) privato dei semi, tagliato ad anelli sottili |
| ½ mazzetto | basilico thai, sminuzzato |
| 1 | limetta, a spicchi |
Ecco come fare
Rosolare
In una padella scaldare un filo d'olio e rosolarvi lo scalogno con tutti gli ingredienti compresa la pasta di curry.
Zuppa
Versare il brodo e il latte di cocco e portare a bollore. Aggiungere la salsa di soia, il tofu e le carote, cuocere per 3 min., quindi unire le linguine di riso precedentemente preparate. Versare la minestra nelle apposite coppette, aggiungere i germogli, il chili e il basilico, infine servire con la limetta.
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