per 4 persone

Carne

1 c.	di cumino
2 c.	di paprica
1	spicchio d’aglio
1 c.	di semi di senape gialla
½ c.no	di noce moscata
1 c.	di sale marino grosso
600 g	di geretti di maiale

Cavolo rosso

300 g	di cavolo rosso, tagliato finemente
1 dl	di acqua
1 ½ dl	di aceto di vino bianco
1 ½ c.ni	di sale
1 c.	di zucchero

Sandwich

8 fette	di pane (ca. 100 g l'una, p. es. pane al lievito naturale)
100 g	di crème fraîche
150 g	di Gruyère, a fettine sottili

In forno

½ mazzetto

di rapanelli, a fettine

Ecco come fare

Carne

Pestare nel mortaio il carvi, la paprica, l'aglio, i semi di senape, la noce moscata e il sale. Massaggiare la miscela di spezie sulla carne e disporli l'uno accanto all'altro su una placca da forno coprendoli con un foglio d'alluminio.

In forno

Cuocere per ca. 3 ore nella parte centrale del forno preriscaldato a 150 °C. Sfornare e sfilacciare la carne con l'aiuto di due forchette ("pull" = sfilacciare).

Cavolo rosso

Portare a ebollizione l'acqua con l'aceto, il sale e lo zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere il cavolo rosso e lasciarlo riposare.

Sandwich

Spalmare la crème fraîche su metà delle fette di pane, farcire con la carne e il formaggio, disporle su una placca foderata con carta da forno e sistemare accanto anche le fette di pane restanti.

In forno

Cuocere i sandwich per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C finché il formaggio non si sarà sciolto. Sfornare, guarnire con il ravanello e il cavolo rosso sgocciolato, coprire con una fetta di pane e servire subito.

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