per 4 persona

Arrosto di maiale stufato

	burro per arrostire, per rosolare
1 kg	arrosto di maiale (p. es. collo)
1 di c.no	sale
2	cipolle, tagliate a dadini
400 g	sedano rapa, tagliato a dadini
2 c.	concentrato di pomodoro
4 dl	sidro di mele
2 dl	brodo di carne
4 rametto	rosmarino

Mele caramellate

100 g	zucchero
3 c.	acqua
½ di c.no	succo di limone
1 dl	sidro di mele
3	mele rosse, tagliate a spicchi

Ecco come fare

Arrosto di maiale stufato

Scaldare il burro per arrostire in una pentola per arrosto. Salare la carne, farla rosolare a temperatura media per ca. 8 min. da tutti i lati, non voltare la carne prima che si sia formata una crosticina. Togliere, aggiungere una noce di burro per arrostire, fare rosolare cipolle e sedano, unire la purea di pomodoro, fare rosolare brevemente. Aggiungere sidro, brodo e rosmarino, portare a ebollizione, abbassare la temperatura, unire la carne. Coprire e fare cuocere a fuoco basso per ca. 2 ore girando la carne per 2 volte. Togliere l'arrosto dalla pentola, coprirlo e farlo riposare per ca. 10 min. Versare il sughetto in una pentola facendolo passare attraverso un colino, fare restringere un po'.

Mele caramellate

Portare a ebollizione zucchero, acqua e succo di limone in una pentola capiente senza mescolare. Abbassare la temperatura, fare cuocere a fuoco basso muovendo la pentola di tanto in tanto, fino a ottenere un caramello chiaro. Togliere la pentola dal fuoco, versarvi il sidro, portare a ebollizione, unire le mele, coprire e fare cuocere a fuoco basso per ca. 5 min.

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