per 4 persona

Preparazione risotto

1 c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
400 g	carote, grattugiate grossolanamente
250 g	riso per risotto
1 dl	vino bianco
6 dl	brodo di verdura, caldo
50 g	Sbrinz grattugiato

Ragù di funghi

12 trancio	pancetta da arrostire
500 g	champignon, tagliati in quarti
1 dl	vino bianco
125 g	formaggio fresco alle erbe aromatiche (p. es. Cantadou)
½ c.no	sale
un po’ di	pepe
1 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tritato finemente

Ecco come fare

Preparazione risotto

Scaldare l'olio in una casseruola. Fare rosolare cipolla e carote. Unire il riso, rosolare mescolando affinché risulti trasparente. Versarvi il vino, fare evaporare completamente. Unire poco a poco il brodo mescolando, in modo che il riso sia sempre appena coperto con del liquido, fare cuocere per ca. 20 min., fino a ottenere un risotto cremoso e cotto al dente. Aggiungere il formaggio e mescolare.

Ragù di funghi

Fare rosolare la pancetta in una padella capiente senza l'aggiunta di grasso per ca. 2 min. Togliere la pancetta, nella stessa padella fare rosolare i funghi per ca. 2 min. Bagnare con il vino, aggiungere il formaggio fresco, fare cuocere per ca. 4 min., condire.

Mostra l'intera ricetta