Roastbeef con chutney di scalogno
Ci vogliono
per 4 persona
| 800 g | entrecôte da pezzo intero |
| 1 c. | burro per arrostire |
| 1 di c.no | sale |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| ½ di c.no | curry piccante |
| ¼ di c.no | paprica rosa |
| un po’ di | pepe |
| 100 g | zucchero greggio |
| 3 c. | acqua |
| 200 g | scalogni, tagliati in quattro |
| ½ dl | aceto di vino bianco |
| ½ dl | acqua |
| ½ di c.no | sale |
| 3 c. | cranberry secchi |
Ecco come fare
Carne
Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla. Preriscaldare il forno a 80 °C, riscaldare la pirofila e i piatti.
In una padella scaldare una noce di burro per arrostire. Salare la carne, rosolarla su ciascun lato per ca. 8 min. e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina. Mescolare olio, aglio, curry, paprica e pepe. Spennellarvi la carne e infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa.
Cuocere a bassa temperatura per ca. 2 ore. La temperatura al cuore del roastbeef deve raggiungere i 55 °C circa. A questo punto la carne può essere tenuta in caldo a 60 °C per al massimo ca. 1 ora.
Chutney
In una padella capiente portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco, caramellare muovendo la padella avanti e indietro. Togliere la padella dal fuoco. Unire aceto, acqua, sale e scalogno, coprire e continuare a cuocere per ca. 10 min. Aggiungere i cranberry e finire di cuocere per ca. 2 min. senza coperchio.
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