per 4 persona

400 g	bistecche di tonno albacora
2	spicchi d’aglio
4 c.	sherry secco
2 c.	olio di arachidi
1 c.	salsa di pesce

1	cipolla
1 c.	burro
300 g	riso a chicco lungo (p.es. Parboilded)
7 dl	brodo di verdura, caldo
300 g	cavolo cinese
150 g	champignon marroni
	olio per arrostire
¼ di c.no	sale
1 mazzetto	aneto
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Tagliare il pesce a dadini di ca. 2 cm di grandezza. Spremere l’aglio, mescolarlo con lo sherry, l’olio e la salsa di pesce, unire l’emulsione al pesce, mescolare bene, coprire e far marinare in frigo per ca. 30 min..

Tritare la cipolla e farla imbiondire nel burro. Aggiungere il riso e farlo tostare finché non risulterà trasparente. Irrorare con il brodo, portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per ca. 15 min..

Tagliare a striscioline il cavolo cinese e a pezzi gli champignon, unirli al riso, far sobbollire per ca. 5 min. e ultimare la cottura.

Eliminare dal pesce la marinata. Asciugarlo tamponandolo bene. In una padella per arrostire scaldare l’olio, friggervi il pesce per ca. 3 min. e salare. Unire al riso l’aneto tritato finemente e il pesce, mescolare delicatamente, riscaldare e condire.

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