per 4 persona

1	scalogno
100 g	champignon
70 g	mostbröckli appenzellesi, a fette
1	pera
½ c.	burro

400 g	Gruyère semi-piccante
400 g	Emmentaler piccante
2 c.	Maizena
4 dl	vino bianco
1 di c.no	succo di limone
2 c.	Williams
un po’ di	pepe macinato fresco

Ecco come fare

Tritare finemente lo scalogno, tagliare gli champignon a fette, i moströckli a strisce e le pere a dadini. Nel caquelon riscaldare il burro, rosolarvi brevemente lo scalogno quindi unire gli champignon, i mostbröckli e le pere e far insaporire il tutto per circa 3 min. Togliere e tenere in caldo.

Grattugiare grossolanamente il formaggio, versarlo nel caquelon e incorporare la maizena. Irrorare con il vino e il succo di limone, portare a bollore mescolando, abbassare il fuoco e far sobbollire sempre mescolando finché il formaggio non si sarà sciolto. Versare la Williams e condire. Servire subito la fondue e distribuirvi sopra man mano il misto con le pere tenuto in caldo.

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