per 6 persona

Mousse al cioccolato

100 g	cioccolato fondente (ca. 64% di cacao)
2	tuorli freschi
2 c.	zucchero a velo
2 ½ dl	panna intera, montata
2	albumi freschi
1 presa	sale
1 c.	zucchero

Crema di cachi

2	cachi, morbidi (ca. 300 g)
2 c.	zucchero a velo
1 di c.no	succo di limone
1 dl	panna intera, montata
80 g	mandorle caramellate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Mousse al cioccolato

Disporre il cioccolato in una ciotola dai bordi non troppo spessi, mettere la ciotola a bagnomaria in modo che non tocchi l'acqua. Fare sciogliere il cioccolato, mescolare, fare intiepidire. Sbattere tuorli e zucchero per ca. 5 min. con la frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso. Unire quest'ultimo al cioccolato, mescolare bene. Incorporare con cura la panna montata usando la frusta a mano. Montare gli albumi con il sale, unire lo zucchero, continuare a sbattere brevemente. Incorporarli poco a poco e con cura al compos, coprire e conservare in frigo.

Crema di cachi

Sbucciare i cachi, frullarli insieme allo zucchero a velo e al succo di limone. Riempire i bicchieri alternando purea di cachi, composto di cioccolato, panna montata e mandorle, coprire e lasciare solidificare in frigo per ca. 3 ore.

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