per 4 porzione

Impasto per pasta fatta in casa

140 g	farina senza glutine (Schär)
½ di c.no	semi di psillio macinati
½ bustina	zafferano
2	uova, sbattute
1 c.	olio d'oliva

	acqua salata, bollente
20 g	burro senza lattosio, a pezzi

Preparare il pesce

	olio per friggere
650 g	filetti dorsali di salmone, in 4 pezzi
½ di c.no	sale
400 g	asparagi bianchi pelati, in diagonale in pezzi di ca. 1 cm di lunghezza
20 g	spugnole essiccate, rinvenute, dimezzate, ben lavate, scolate
½ dl	vino bianco
2 dl	panna intera senza lattosio
½ di c.no	sale
½ mazzetto	cerfoglio, solo le foglie

Ecco come fare

Impasto per pasta fatta in casa

Lavorare la farina e tutti gli ingredienti fino all’olio compreso fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per ca. 2 ore.

Preriscaldare il forno a 60 gradi, riscaldare i piatti e il vassoio. Dividere l’impasto in quattro panetti, stenderli su un piano infarinato ad uno spessore di ca. 2 mm e tagliare le sfoglie ottenute a strisce di ca. 1 cm di larghezza. Adagiare quindi le tagliatelle su un asciugapiatti con un po’ di farina. Cuocerle poco alla volta nell’acqua salata appena bollente per ca. 3 min. e scolarle. Condire con il burro e tenere in caldo.

Preparare il pesce

Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente. Friggervi poco alla volta il pesce su entrambi i lati per ca. 3 min per lato, toglierlo dalla padella, salare, collocarlo sul vassoio preriscaldato e tenere in caldo. Scaldare l'olio nella stessa padella. Rosolarvi gli asparagi e le spugnole per ca. 5 min.. Irrorare con il vino bianco, lasciar consumare completamente, versare la panna, lasciar sobbollire per ca. 4 min. e salare. Decorare con il cerfoglio.

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