per 4 persone

Pasta sfoglia

250 g

di pasta sfoglia

Ripieno

250 g	di crauti lessi
1 c.	di burro
1 dl	di vino bianco
2	chiodi di garofano
1	foglia alloro
2	uova
1 dl	di panna intera
2 c.	di miele millefiori (ad es.
½ c.no	di fleur de sel (ad es.
un po’	di pepe (ad es.

Cottura

160 g	di graved salmon
un po’	di rafano
un po’	di aneto

Salsa

1 c.	di senape a grani interi
1 c.	di senape dolce
3 c.	di crème fraîche
2 c.	di olio d'oliva al limone
un po’	di sale (ad es.

Ecco come fare

Pasta sfoglia

Stendere la pasta su una spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di ca. 3 mm. Ricavare 4 rondelle di ca. 12 cm di Ø ciascuna, disporle negli stampini pronti, bucherellare bene il fondo, quindi mettere in frigo per 15 minuti.

Ripieno

Soffriggere i crauti nel burro. Bagnare con il vino bianco, unire i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Cuocere a fuoco basso per ca. 10 min. finché il liquido sarà evaporato, togliere le spezie e far raffreddare brevemente. Distribuire i crauti negli stampini. In un recipiente dai bordi alti versare le uova, la panna e il miele, frullare con il frullatore a immersione, condire la salsina e versarla sulle quiche.

Cottura

Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C per ca. 30 minuti. Sfornare le quiche e lasciar intiepidire brevemente. Farcire con il salmone, grattugiarvi il rafano e decorare con l’aneto.

Salsa

Mescolare la senape con la crème fraîche e l’olio, salare e servire con le quiche.

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