Costolette d’agnello con purea di pane al pomodoro e cipolle al vino rosso
Ci vogliono
per 4 persone
| 75 g | di pane bianco raffermo, senza crosta |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 1 scatoletta | di pomodori triturati (ca. 240 g) |
| 2 dl | di brodo di verdura |
| 1 c.no | di zucchero |
| un po’ | di pepe (ad es. Tasmanian Pepper Fine Food) |
| 1 c. | di olio d'oliva al basilico (ad es. Azeite de oliva virgem extra con basilico Fine Food) |
| 1 ½ c. | di fondo di vitello (ad es. Fond de veau Fine Food) |
| 2 dl | di vino rosso italiano (ad es. Dromos, Maremma Toscana Fine Food) |
| 1 | foglia alloro |
| 1 rametto | di rosmarino |
| 2 c. | di burro ai tartufi (ad es. Beurre à l'arôme des truffes Fine Food) |
| un po’ | di fleur de sel (ad es. Murray River Salt Fine Food) |
| 2 | carré d'agnello (ad es. Rack of Irish Lambs Fine Food, ca. 330 g l’uno) |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe (ad es. Tasmanian Pepper Fine Food) |
| burro per arrostire |
Ecco come fare
Purea di pane al pomodoro
Per la purea tagliare il pane a fette sottili e disporre su una placca. Cuocere per alcuni minuti nel forno preriscaldato a 200 °C finché risulteranno croccanti. Dimezzare lo spicchio d’aglio e strofinarvi il pane. Disporre le fette di pane in una padella. Unire i pomodori, lo zucchero e il brodo. Far addensare a fuoco basso per ca. 15 min. rigirando di tanto in tanto, se necessario aggiungere ancora del brodo. Infine condire e incorporare l’olio.
Salsa
Per la salsa in un pentolino portare a ebollizione il fondo di vitello con il vino, la foglia di alloro e il rosmarino, far restringere della metà. Togliere le spezie. Incorporare il burro tagliato a pezzetti, salare.
Costolette d’agnello
Ricavare dai carré delle cotolette, condire e rosolare nel burro per arrostire su ciascun lato per ca. 2 min.
Far sgocciolare le cipolle, tagliarle a pezzetti, spezzettare la feta.
Impiattare la purea di pane al pomodoro, adagiarvi le cotolette, cospargere con un po’ di salsa. Decorare con cipolle, feta e basilico.
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