per 4 persone

Knödel

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1 mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
400 g	di panini alla salamoia, tagliati a dadini
1	uovo, sbattuto
2 dl	di latte
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
	acqua salata, bollente
	fiocchetti di burro

Carne

8	scaloppine di cervo (ca. 60 g l'una)
½ c.no	di sale
1 c.	di senape
1	pera, tagliata a spicchietti
60 g	di formaggio di montagna, tagliato a bastoncini
	olio, da cucina
1 dl	di vino rosso
50 g	di gelatina di ribes
1 dl	di panna intera
1 dl	di brodo di carne
¼ c.no	di sale

Ecco come fare

Knödel

Scaldare l'olio in una pentola. Fare rosolare cipolla e prezzemolo per ca. 2 min.,togliere e versare in una ciotola. Unire il pane. Aggiungere uovo, latte, sale e pepe, mescolare, impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto. Bagnare le mani, ricavare 8 palline dal composto. Tuffare i knödel nell'acqua salata appena bollente, fare riposare per ca. 10 min. Scolare, distribuirvi i fiocchetti di burro, tenere al caldo.

Carne

Salare le scaloppine, spennellare una parte con la senape, adagiarvi gli spicchietti di pera e i bastoncini di formaggio. Arrotolare, fissare ogni involtino con uno stuzzicadente. Scaldare l'olio in una padella. Fare rosolare gli involtini a porzioni per ca. 4 min. da tutti i lati. Togliere gli involtini. Versare il vino nella padella, fare sciogliere il fondo d'arrosto. Unire la gelatina, versarvi brodo e panna, portare a ebollizione. Abbassare la temperatura, fare cuocere per ca. 2 min. Unire gli involtini, fare riscaldare senza fare bollire, servire con i knödel.

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