per 4 persona

Polpo

1	polpo (ca. 1 1/2 kg)
2 c.	sale grosso
2 litro	acqua, bollente
2 dl	aceto di vino rosso
2	foglie alloro
1	cipolla con la buccia

Risotto

1 c.	olio d'oliva
1	spicchio d’aglio, spremuto
2	peperoni gialli, a striscioline
1 c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
200 g	riso per risotto (p.es. Carnaroli)
2 dl	vino bianco
7 dl	brodo di verdura, caldo
25 g	burro
100 g	parmigiano, grattugiato finemente
1 c.	succo di limone
1 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente

Ecco come fare

Polpo

Strofinare il polpo con sale e sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente. Per il brodo portare a ebollizione l'acqua con tutti gli ingredienti fino alla cipolla compresa. Aggiungere il mollusco e lasciar sobbollire a fuoco medio per ca. 1 ora. Togliere il polpo dal brodo e lasciar raffreddare per qualche minuto. Strofinare leggermente la pelle con carta da cucina, quindi tagliarlo a fette.

Risotto

Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Rosolare l'aglio e il polpo per ca. 2 min. mescolando, abbassare il fuoco, unire i peperoni, continuare la cottura per ca. 5 min., togliere, condire e mettere da parte. Scaldare l'olio, rosolare la cipolla, aggiungere il riso, tostare mescolando fino a quando il riso diventa trasparente. Bagnare con il vino e cuocere fino a ridurlo della metà. Aggiungere un po’ alla volta il brodo, mescolare e cuocere lasciando sobbollire il riso per ca. 15 min. Unire burro, parmigiano e il polpo messo da parte, mescolare. Incorporare il succo di limone e il prezzemolo.

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