per 4 porzione

Ripieno

2 c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
200 g	melanzane, a cubetti
1 ½ dl	brodo di verdura
100 g	salami, a dadini
100 g	ricotta
	sale e pepe, quanto basta

Ravioli

2	rotoli di pasta per tagliatelle
1	uovo, sbattuto
	acqua salata, bollente

Salsa

50 g	burro
2 presa	sale
1	cicoria belga (p.es. radicchio rosso di Treviso), a strisce sottili

Ecco come fare

Ripieno

Scaldare l'olio in una padella, unire la cipolla e rosolarla per ca. 3 min. Incorporare le melanzane, soffriggere per ca. 5 min., versare il brodo, continuare la cottura per ca. 10 min. fino a quando il brodo si sarà assorbito del tutto. Far raffreddare, incorporare la ricotta e il salame, quindi insaporire.

Ravioli

Dimezzare i rotoli di pasta sulla lunghezza. Spennellare una metà con un po' d'uovo. Dividere ogni metà del composto alle melanzane in 6 porzioni della grandezza di una noce e disporle sulla sfoglia. Coprire quindi con la sfoglia rimanente e far fuoriuscire l'aria, esercitando una lieve pressione; tagliare i ravioli con un coltello. Eseguire lo stesso procedimento con il resto della pasta. Cuocere i ravioli in acqua appena bollente per ca. 5 minuti. Con una schiumarola toglierli dall'acqua e sgocciolarli.

Salsa

In una padella scaldare il burro finché non formerà una schiuma dal sentore di noce e salare. Impiattare i ravioli con il radicchio di contorno. Condire con il burro nocciolino.

Mostra l'intera ricetta