per 4 porzione

Polenta

1 c.	olio d'oliva
500 g	asparagi verdi, parte inferiore pelata, tagliati in pezzi di ca. 1 cm
¼ di c.no	sale
1 litro	brodo di verdura
200 g	semola di mais a grana grossa (Bramata)
25 g	burro
50 g	pomodori secchi sott'olio, a striscioline

Carne

8	filetto d'agnello (ca. 80 g l'uno)
50 g	burro, morbido
30 g	formaggio erborinato (p.es. Gorgonzola)
½ c.	rosmarino, tagliato finemente
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe
un po’ di	olio d'oliva

Ecco come fare

Polenta

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi gli asparagi per ca. 2 min., toglierli dalla padella e metterli da parte. Nella stessa padella portare a ebollizione il brodo. Stemperare nel liquido la semola di mais e far sobbollire a fuoco basso per ca. 30 min. mescolando spesso. Incorporare gli asparagi messi da parte, cuocere a fuoco basso per ca. 10 min. fino a ottenere una massa densa. Unire il burro e i pomodori.

Carne

Togliere la carne dal frigo ca. 30 min. prima di cuocerla. Preriscaldare il forno a 60°, riscaldare piatto da portata e piatti. Mescolare il burro con il gorgonzola e il rosmarino e condire. In una padella scaldare un po' di olio. Rosolare la carne su tutti i lati per ca. 3 min., insaporire, coprire e lasciar riposare per ca. 3 min. Disporre i filetti con la polenta sui piatti caldi e guarnire con il burro al gorgonzola.

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