per 4 persone

carne

2	carré d'agnello (di ca. 400 g ciascuno)
2	scalogni
1 mazzetto	di cerfoglio
1 mazzetto	di dragoncello
1 mazzetto	di timo
½ mazzetto	di prezzemolo
2 fette	di pane per toast senza crosta
90 g	di burro
1 c.	di olio d'oliva
2 c.	di senape
	sale e pepe, quanto basta

verdura

1	scalogno
400 g	di taccole
un po’	di sale e pepe, quanto basta
1 c.	di succo di limone

Ecco come fare

Cottura:

arrostire per ca. 20-25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C (la temperatura della carne al cuore deve essere di ca. 60 °C).

carne

Preparazione: togliere i carré dal frigo ca. 1 ora prima di cucinarli. Sminuzzare finemente nel tritatutto 2 scalogni precedentemente tritati grossolanamente, le erbe aromatiche (private del gambo), il pane spezzettato e 60 g di burro. In una padella riscaldare l’olio e rosolare i carré su ogni lato per ca. 3 min., quindi adagiarli in una pirofila capiente. Spennellarli con la senape, condire e cospargerli in maniera uniforme con il composto di erbe aromatiche.

verdura

Nel frattempo tritare finemente il terzo scalogno e imbiondirlo nel burro restante. Unire le taccole, coprire e lasciar cuocere per ca. 10 min. Aggiustare di sale e pepe e condire con il limone. Togliere i carré dal forno, coprire con carta d’alluminio e far riposare per ca. 10 min. Dividerli in porzioni e impiattare con le taccole.

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