Punte d'asparagi con spugnole secche
Ci vogliono
per 4 persona
| 40 g | cappelle di spugnole essiccate |
| 3 | scalogni |
| 600 g | punte di asparagi bianchi |
| 1 c. | burro |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 2 ½ dl | panna semigrassa |
| ½ mazzetto | erba cipollina |
| 2 c. | vermouth bianco secco (per es. Noilly Prat) |
Ecco come fare
Spezzatino
Ammorbidire le cappelle di spugnole secche, lavarle bene, scolarle, dimezzare le più grandi. Tagliare a striscioline sottili gli scalogni, dimezzare le punte degli asparagi nel senso della lunghezza, tagliarle in diagonale in pezzi di ca. 2 cm di lunghezza.
Salsa
Unire la panna semigrassa e far sobbollire per ca. 15 min. senza coprire. Tagliare grossolanamente l’erba cipollina, sfumare con il vermouth, quindi mescolare.
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