per 4 persona

Involtini

12	fettine di vitello (ad es. noce, ca. 50 g l'una)
12	foglie di basilico
150 g	formaggio fresco di capra (per es. Chavroux)
1	spicchio d’aglio
2 presa	sale
un po’ di	pepe

Arrosto

	olio d'oliva ,per rosolare
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Salsa

1 dl	vino bianco
2 dl	brodo di carne
1 bustina	zafferano
alcune	filamenti di zafferano
½ c.	burro
½ c.	farina bianca
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Involtini

Battere le fettine di carne e guarnirle con 1 foglia di basilico, quindi mescolare il formaggio fresco con l'aglio spremuto, distribuire il composto sulle fettine di carne e arrotolarle, fissando ciascuna con uno stuzzicadenti.

Arrosto

Scaldare l'olio in una padella, rosolarvi un po' alla volta gli involtini per ca. 5 min. a fuoco medio, quindi toglierli dalla padella, insaporirli e tenerli in caldo.

Salsa

Tamponare il grasso di cottura della padella e versarvi il vino, il brodo e lo zafferano, quindi portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco. Mescolare il burro alla farina, aggiungere al composto mescolando e lasciar sobbollire per ca. 5 min., quindi disporre nuovamente gli involtini in padella, riscaldarli e condire la salsa.

Mostra l'intera ricetta