per 4 porzione

Carne

2	carré d'agnello (ca. 400 g l'uno)
2 c.	olio d'oliva, da cucina
1 ¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Verdura

1 ½ dl	brodo di verdura
1 ½ dl	Noilly Prat
alcune	filamenti di zafferano
½ di c.no	pepe nero
¼ di c.no	sale
600 g	finocchi, tagliati per il lungo a fettine spesse ca. 1 cm

Ecco come fare

Carne

Togliere dal frigo i carré d'agnello ca. 30 min. prima della preparazione. Preriscaldare il forno a 80 gradi, mettere al caldo piatto di portata e piatti. Scaldare l'olio in una padella. Condire la carne, arrostirla per ca. 5 min. da tutti i lati, non girare prima che si sia formata una crosticina. Togliere, disporre sul piatto di portata caldo. Infilare il termometro per carni in modo che non tocchi l'osso. Cottura a bassa temperatura ca 1 ora e 1/2 al centro del forno. La temperatura interna deve corrispondere a ca. 55 gradi. La carne può essere tenuta nel forno caldo (60 °C) per ca. 30 min.

Verdura

In una padella capiente portare a ebollizione il brodo con tutti gli ingredienti compreso il sale. Unire la verdura, coprire e far cuocere a fuoco basso per ca. 15 min. girando la verdura per 2 a 3 volte.

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