Zuppa di pesce agropiccante
Ci vogliono
per 4 persona
| 2 | spicchi d’aglio |
| 2 gambo | lemongrass |
| 2 cm | zenzero |
| 1 c. | olio di sesamo |
| ½ | baby ananas (o ananas mini) |
| 1 | chili rosso |
| 1 scatoletta | germogli di bambù (ca. 230 g) |
| 1 litro | brodo di verdura |
| 2 c. | salsa di pesce |
| 2 c. | succo di limetta |
| 1 c. | zucchero greggio |
| 400 g | filetti di pesce (merluzzo nero o pangasius) |
| ¼ mazzetto | aneto |
| 1 | limetta, per la decorazione |
Ecco come fare
Verdure & Ananas
Spremere l'aglio, tritare finemente la parte interna del lemongrass, tagliare lo zenzero a fette e rosolare il tutto nell'olio di sesamo in una padella capiente. Sbucciare l'ananas, tagliarlo a dadini, eliminare i semi dei peperoncini, tritarli finemente, far sgocciolare i germogli di bambù, unire il tutto nella padella e cuocere brevemente.
Court-Bouillon
Irrorare con il brodo, la salsa di pesce e il succo di lime, aggiungere lo zucchero, portare a bollore e far sobbollire per circa 2 minuti.
Pesce & Guarnizone
Tagliare i filetti di pesce in pezzi di circa 2 cm di grandezza, unirli alla zuppa, farli insaporire per circa 3 minuti e impiattare. Cospargere la zuppa con l'aneto tritato finemente. Passare la limetta sotto il getto dell'acqua bollente, tagliarla a spicchi e servirla con la zuppa.
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