pour 4 personnes

Roulades

400 g	de viande hachée (bœuf)
2	échalotes
¼ bouquet	de menthe poivrée
¼ bouquet	de persil plat
1	œuf
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
16 tranche	de lard à rôtir (env. 150 g)
1 cs	de beurre à rôtir

Sauce

3 dl	de bouillon de viande
1 cs	de purée de tomates
1 dl	de crème entière

Voici comment faire

Roulades

Mettre la viande hachée dans un saladier. Ajouter les échalotes hachées menu, les fines herbes ciselées et l'œuf, assaisonner. Bien pétrir jusqu'à ce que la masse devienne compacte et ne colle plus aux mains. Diviser la masse en 8 et façonner chaque portion en une baguette de 10 cm de longueur. Barder chaque roulade de viande de 2 tranches de lard. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y déposer les roulades, côtés soudé vers le bas, les saisir de toutes parts pendant env. 5 min. et les sortir.

Sauce

Essuyer la graisse de cuisson. Verser le bouillon, ajouter la purée de tomates, déglacer le fond de cuisson et remettre les roulades. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 30 min. Ajouter la crème.

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