pour 4 personnes

Viande

	beurre à rôtir
400 g	d’escalopes de veau (p. ex. noix) coupée en fines lamelles
200 g	de rognons de veau coupés en fines lamelles
1 cs	de farine blanche
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Sauce

1 cs	de beurre
200 g	de champignons de Paris, émincés
½	oignon, haché menu
1 dl	de vin blanc
2 dl	de crème entière
1 dl	de bouillon de viande
1 cs	de Maïzena
	sel, poivre, selon le goût
2 cs	de persil, haché menu

Voici comment faire

Viande

Faire fondre le beurre à rôtir, saupoudrer la viande et les rognons d’un peu de farine, les faire cuire env. 2 min par portions, les sortir, les assaisonner et les réserver au chaud. Baisser le feu et essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans la même casserole, y faire suer les champignons et l’oignon, verser le vin, laisser réduire de moitié.

Bien mélanger la crème, le bouillon

et la maïzena, verser le tout dans la casserole, porter à ébullition tout en remuant, faire cuire env. 3 minutes.

Ajouter à nouveau la viande et les rognons, faire simplement chauffer, assaisonner. Garnir de persil.

Sauce

Faire fondre le beurre à rôtir, saupoudrer la viande et les rognons d’un peu de farine, les faire cuire env. 2 min par portions, les sortir, les assaisonner et les réserver au chaud. Baisser le feu et essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans la même casserole, y faire suer les champignons et l’oignon, verser le vin, laisser réduire de moitié.

Bien mélanger la crème, le bouillon

et la maïzena, verser le tout dans la casserole, porter à ébullition tout en remuant, faire cuire env. 3 minutes.

Ajouter à nouveau la viande et les rognons, faire simplement chauffer, assaisonner. Garnir de persil.

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