Agneau et sauce curry légère
Il vous faut
pour 4 personnes
3 cs | d’huile d'arachide |
½ cs | de graines de moutarde |
1 | gousse d’ail, pressée |
1 | citron bio, la moitié du zeste râpé et 1 cs de jus |
2 cs | de feuilles de thym |
3 | filets d'agneau (env. 200 g chacun) |
½ de cc | de sel |
1 cs | d’huile d'arachide |
1 cs | d’huile d'arachide |
1 | oignon, finement haché |
1 cs | Carribbean Curry Fine Food |
2 cs | de chutney à la mangue |
2 dl | de bouillon de viande |
½ dl | de vin blanc |
2 cs | de demi-crème pour sauces |
de sel, poivre, selon le goût |
Voici comment faire
Viande
Bien mélanger l’huile et tous les in- grédients y compris le thym. En badigeonner les morceaux d’agneau, laisser mariner env. 30 min à couvert. Préchauffer le four à 80 °C, y glisser un plat et des assiettes. Assaisonner la viande. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les filets d’agneau env. 11 ⁄2 min de chaque côté, disposer sur le plat préchauffé.
Cuisson à basse température: env. 35 min au milieu du four préchauffé à 80 °C (température à coeur: 52 à 55 C). La viande peut être réservée au chaud env. 30 min à 60 °C.
Sauce
Chauffer l’huile, faire revenir les oignons. Ajouter et faire revenir brièvement le curry et le chutney. Verser le bouillon et le vin, porter à ébullition. Laisser mijoter env. 5 min, filtrer. Ajouter la crème, porter à ébullition, assaisonner.
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