pour 4 personnes

Viande

3 cs	d’huile d'arachide
½ cs	de graines de moutarde
1	gousse d’ail, pressée
1	citron bio, la moitié du zeste râpé et 1 cs de jus
2 cs	de feuilles de thym
3	filets d'agneau (env. 200 g chacun)
½ cc	de sel
1 cs	d’huile d'arachide

Sauce

1 cs	d’huile d'arachide
1	oignon, finement haché
1 cs	de Carribbean Curry Fine Food
2 cs	de chutney à la mangue
2 dl	de bouillon de viande
½ dl	de vin blanc
2 cs	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Viande

Bien mélanger l’huile et tous les in- grédients y compris le thym. En badigeonner les morceaux d’agneau, laisser mariner env. 30 min à couvert. Préchauffer le four à 80 °C, y glisser un plat et des assiettes. Assaisonner la viande. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les filets d’agneau env. 11 ⁄2 min de chaque côté, disposer sur le plat préchauffé.

Cuisson à basse température: env. 35 min au milieu du four préchauffé à 80 °C (température à coeur: 52 à 55 C). La viande peut être réservée au chaud env. 30 min à 60 °C.

Sauce

Chauffer l’huile, faire revenir les oignons. Ajouter et faire revenir brièvement le curry et le chutney. Verser le bouillon et le vin, porter à ébullition. Laisser mijoter env. 5 min, filtrer. Ajouter la crème, porter à ébullition, assaisonner.

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