pour 4 personnes

Préparation de la viande

4	médaillons de filet de bœuf (d’env. 150 g chacune)
8 brin	de romarin

Jus

100 g	de prunes séchées dénoyautées, coupées en quatre
2 dl	de porto rouge
un peu	de beurre
1	échalote, finement hachée
1 ½ dl	de bouillon de viande
1	anis étoilé
4	capsules de cardamome, uniquement les graines dérobées
½ cs	de Maïzena express brune
20 g	de beurre, en petits morceaux, froid
	sel, poivre, selon le goût

Cuisson de la viande

1 cs	de beurre à rôtir
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Préparation de la viande

Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Disposer 2 brins de romarin autour de chaque médaillon, ficeler avec de la ficelle de cuisine.

Jus

Verser le porto sur les prunes, laisser macérer env. 30 min à couvert. Égoutter les prunes en récupérant le porto (env. 11 ⁄2 dl). Chauffer le beurre, y faire suer l’échalote. Verser le porto récupéré et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Ajouter l’anis étoilé et la cardamome, laisser réduire le liquide à env. 2 dl. Filtrer et remettre en casserole, porter à ébullition. Délayer la maïzena dans le liquide chaud, laisser mijoter env. 1 minute. Réserver la casserole hors du feu. Incorporer le beurre par portions. Ajouter les prunes, chauffer le tout, saler et poivrer.

Cuisson de la viande

Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Assaisonner la viande, cuire env. 3 min sur chaque face. Retirer de la poêle, laisser reposer la viande env. 5 min à couvert. Servir les médaillons de boeuf avec le jus épicé et les prunes.

Montrer toute la recette