pour 4 personnes

Quenelles de pain aux poires

250 g	de petit pain à la saumure
50 g	de pain aux poires d'Engadine Fine Food
2	œufs
1	jaune d'œuf
1	d’échalote, hachée menu
1 cs	d’origan, hachée menu
	sel
	de Tasmanian Pepper Fine Food
3 dl	de crème
	de beurre

Purée d’échalotes à l’anis

250 g	d’échalote
1 cc	d’anis
2 cs	de crème fraîche
	sel

Jus de poivre

½ dl	de fond de veau concentré Fine Food
½ dl	de porto
½ dl	d’eau
1 cs	de vinaigre
3 cs	de Tasmanian Pepper Fine Food
	poivre
1 cs	de beurre

Steaks et accompagnement

600 g	de Canadian Bison Tenderloin Steak Fine Food
2	grenades
1 cs	de cottage cheese nature
50 g	de Cipolle Borettane Fine Food

Voici comment faire

Quenelles de pain aux poires

Couper le pain à la saumure et le pain aux poires en dés d’env. 1 cm. Ajouter les oeufs, le jaune d’oeuf, l’échalote et l’origan, assaisonner. Ajouter la crème et bien pétrir. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. Verser dans un moule à cake revêtu de film transparent et bien aplatir. Couvrir de film transparent et faire cuire à la vapeur env. 40 min. à 100° C (température à coeur de 82° C) ou env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 120° C. Laisser refroidir env. 3 h. Au moment de servir, couper en morceaux et faire dorer de tous les côtés dans du beurre.

Purée d’échalotes à l’anis

Faire cuire les échalotes avec la peau sur une plaque au milieu du four préchauffé à 180° C pendant 30 à 45 min. Les laisser refroidir, les presser hors de leur peau et les mixer avec l’anis. Ajouter la crème fraîche, saler et passer à travers une passoire grossière.

Jus de poivre

Porter le fond de veau, le porto, l’eau et le vinaigre à ébullition. Ajouter le poivre. Filtrer. Ajouter le beurre et faire mousser.

Steaks et accompagnement

Préparer la viande selon les indications de l’emballage.

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