pour 4 personnes

Viande

1 cs	de vinaigre balsamique
2 cs	d’huile d'olive
quelques	mélange de grains de poivre , écrasés
2	carrés d'agneau (d’env. 350 g chacun)
1 cs	d’huile d'olive pour la cuisson
1 de cc	de sel

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon, haché finement
200 g	de riz pour risotto (carnaroli p. ex.)
1 dl	de vin blanc
8 dl	de bouillon de légumes, chaud
80 g	de parmesan râpé
1 de cc	de thym, ciselé
100 g	de fromage à pâte persillée (p. ex. Roquefort), en petits morceaux
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Viande

Mélanger le vinaigre, l’huile et le poivre, en badigeonner la viande, laisser mariner à couvert env. 30 min. Chauffer l’huile dans une poêle, saler la viande, saisir env. 8 min sur toutes les faces sur feu moyen. Retirer, poser sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson

Env. 10 min au milieu du four préchauffé à 150° C. Éteindre le four, laisser reposer les carrés d’agneau au four env. 10 min.

Risotto

Chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon. Ajouter le riz, faire revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré. Verser le vin, laisser réduire complètement. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant souvent, de sorte que le riz soit toujours recouvert de liquide, laisser mijoter env. 20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le parmesan et le thym, ajouter le roquefort et mélanger, assaisonner. Couper la viande en tranches et la dresser avec le risotto.

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