pour 6 pièces

Beurre aux herbes

50 g	de beurre
1	limette
2 cs	de cerfeuil

1 pincée	de sel
un peu	de poivre

Asperges

250 g	d’asperges vertes
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Pâte feuilletée

250 g	de pâte feuilletée
1	jaune d'œuf

Garniture

60 g	de jambon de campagne fumé en tranches

300 g	de lotte du Cap (Afrique du Sud) et baudroie (Islande)
¼ de cc	de sel

Voici comment faire

Beurre aux herbes

Faire ramollir le beurre dans un saladier. Laver la limette à l'eau chaude, l'essuyer. Ciseler le cerfeuil.

Mettre le beurre et le cerfeuil dans un bol. Incorporer le zeste de limette, assaisonner, bien mélanger le tout.

Asperges

A l'aide d'un couteau économe, couper les asperges en fines lanières en partant de dessous la pointe jusqu'à l'extrémité, saler et poivrer.

Couvrir les lanières d'asperges et les laisser reposer env. 15 min., bien égoutter. Couper les pointes d'asperge en deux dans le sens de la longueur.

Pâte feuilletée

Abaisser la pâte feuilletée sur un peu de farine en un rectangle d'env. 20 x 30 cm. La couper en 6 carrés d'env. 10 cm chacun et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. D le jaune d'œuf dans un peu d'eau. En badigeonner les bords de la pâte.

Garniture

Plier les tranches de jambon de campagne fumé et les répartir au centre des carrés de pâte. Former 6 nids avec les lanières d'asperges et les poser avec les pointes d'asperges sur le jambon.

Couper le poisson en morceaux d'env. 4 cm et saler. Poser 1 morceau de poisson sur chaque nid d'asperges et parsemer de beurre au cerfeuil. Faire cuire env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C.

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