pour 4 personnes

Polenta

7 ½ dl	de bouillon de légumes
150 g	de semoule de maïs moyenne
½ cs	de beurre
	beurre à rôtir pour la cuisson

Viande

	beurre à rôtir
1	oignon, haché finement
200 g	de raisins noirs et blancs, coupés en deux, épépinés
500 g	d’émincé de chevreuil
1 cs	de farine blanche
1 dl	de vin rouge
8	baies de genièvre, écrasées
1 ½ dl	de fond de gibier
1 ½ cs	de confiture de cynorrhodon
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
25 g	de beurre, en morceaux, froid

Voici comment faire

Polenta

Porter à ébullition le bouillon, incorporer le maïs, laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps sur feu doux env. 10 min jusqu’à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le beurre. Etaler la polenta avec une large spatule sur le dos d’une plaque rincée à l’eau froide sur env. 1 1/2 cm d’épaisseur, laisser refroidir. Couper la masse en triangles. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, baisser le feu. Cuire la polenta par portions env. 5 min de chaque côté, réserver au chaud.

Viande

Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les oignons, ajouter les raisins et faire revenir, retirer. Chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Ajouter l’émincé par portions, saupoudrer de farine, cuire env. 2 min, retirer, couvrir et réserver. Verser le vin dans la poêle, décoller les sucs, ajouter les baies de genièvre, laisser mijoter un peu. Verser le fond ou le bouillon, porter à ébullition. Incorporer la confiture. Laisser mijoter la sauce env. 3 min, assaisonner. Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre par portions en remuant. Remettre la poêle de temps en temps sur la plaque pour réchauffer légèrement la sauce, elle ne doit pas bouillir. Remuer jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Ajouter de nouveau la viande et les raisins, réchauffer. Dresser l’émincé de chevreuil sur des assiettes préchauffées, servir la polenta en accompagnement.

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