pour 4 personnes

Soupe

1	mangue (par ex. Primagusto)
un peu	de beurre
1	oignon, haché finement
1	patate douce (env. 200 g), en morceaux
1 tige	de lemon grass, l’intérieur haché finement
1 litre	d’eau
1 ½ cc	de sel
un peu	de poivre

Crostini

1 bouquet	de coriandre, en réserver un peu, ciselet le reste
20 g	de noix de cajou, hachées finement
1 cs	de jus de limette
2 pincée	de sel
un peu	de poivre
3 cs	d’huile d'olive
200 g	de baguettes, en tranches d'env. 1 cm

Voici comment faire

Soupe

Couper env. 100 g de la mangue en petits dés, réserver à couvert. Couper le reste de mangue en morceaux. Chauffer le beurre. Y faire suer l’oignon. Ajouter les morceaux de mangue et de patate douce. Ajouter la citronnelle, faire revenir brièvement. Verser l’eau, porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu, laisser mijoter env. 20 min sur feu moyen. Mixer la soupe, filtrer si nécessaire. Ajouter les petits dés de mangue, poursuivre la cuisson env. 5 minutes.

Crostini

Mélanger la coriandre et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Verser l’huile petit à petit. Répartir les tranches de baguette sur une plaque chemisé

Griller: env. 5 min au milieu du fourpréchauffé à 220° C.e de papier cuisson.

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