pour 4 personnes

1 cs	de beurre
2	endives, coupées en deux dans
½ de cc	de vanille Bourbon en poudre
¾ de cc	de sucre
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre blanc
1 dl	d’eau
1 cs	de beurre
½	oignon
1 dl	de vin rosé (p. ex. Rosé Oeil de Pedrix Neuchâtel AOC Domaine des Coccinelles bio Coop Naturaplan)
2 dl	de bouillon de légumes
1 ½ dl	de crème entière
	sel, poivre, selon le goût
4	filets de truite saumonée (env. 170 g chacune), coupées en deux
4	queues de crevettes crues décortiquées (bio), décortiquées, incisées dans la longueur, évidées
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
2 cs	de farine blanche
	beurre à rôtir

Voici comment faire

Faire fondre le beurre, y déposer les endives face coupée vers le bas, ajouter la vanille et le sucre, assaisonner. Étuver env. 2 min. en imprimant un mouvement de vaet- vient à la poêle. Ajouter l’eau, faire cuire à feu moyen pendant env. 10 min., retourner une fois les endives. Retirer du feu et maintenir au chaud dans le four préchauffé à 60 °C. Faire fondre le beurre et y faire suer l’oignon. Verser le vin, laisser réduire pendant env. 2 min., ajouter le bouillon et porter le tout à ébullition. Ajouter la crème, poursuivre la cuisson env. 3 min., assaissonner. Réserver la sauce à la crème au chaud, la passer au mixeur avant de servir. Assaissonner les filets de poisson et les crevettes, passer le poisson dans la farine, enlever le surplus de farine. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et y faire cuire les filets de poisson pendant env. 2 min. de chaque côté. Faire cuire les crevettes env. 2 min. Dresser les filets de truite saumonée et les crevettes avec les endives à la vanille et la sauce à la crème.

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