pour 4 personnes

Poisson

1 dl	d’eau
1 dl	de vin blanc
½ de cc	de bouillon de poisson en poudre
1	échalote, finement hachée
6 brin	d’aneth
10	poivre noir, écrasés
700 g	de filets de cabillaud (Nordstar)
¾ de cc	de sel
60 g	de beurre, mou
2 tranche	de pain de mie, la croûte retirée, finement hachées
1 de cc	de moutarde douce
1	citron bio, uniquement le zeste râpé
2 cs	d’aneth, finemente ciselée
2 pincée	de sel
un peu	de poivre

Pilaf aux tomates

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon, finement haché
300 g	de riz long grain (p. ex. parboiled)
5 dl	de jus de tomate
2 dl	d’eau
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
250 g	de tomates cerises, coupées en deux ou en quatre

Voici comment faire

Poisson

Pour le court-bouillon, porter à ébullition l’eau et tous les ingrédient jusqu’aux grains de poivre compris. Baisser le feu, laisser réduire le court bouillon à env. 3 ⁄4 dl. Filtrer le liquide, laisser refroidir un peu. En verser la moitié dans le plat. Saler les filets de cabillaud, disposer les filets en les superposant 2 par 2 dans le court-bouillon, arroser avec le reste de court-bouillon. Mélanger le beurre et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Répartir la masse sur les filets de cabillaud.

Cuisson au four

Cuisson au four: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Pilaf aux tomates

Chauffer l’huile, faire suer les oignons. Ajouter le riz, faire revenir en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le jus de tomate et l’eau d’un seul coup, porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu, laisser cuire le riz à couvert sur feu moyen env. 10 minutes. Incorporer les tomates cerise, poursuivre la cuisson env. 10 min, jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit. Servir le pilaf aux tomates avec les filets de cabillaud.

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