pour 4 personnes

Ratatouille

150 g	de pois chiches, mis à tremper une nuit dans l'eau froide
2	oignons, épluchés
2	gousses d’ail, épluchées
1	poivron rouge et poivron jaune
1	courgette
1	aubergine
3	tomates
1 cs	d’huile d'olive
1 dl	de vin blanc
3 dl	de bouillon de légumes
	sel, poivre, selon le goût
un peu	de paprika
un peu	de chili rouge, épépiné et haché menu
quelques	herbes aromatiques (p. ex. basilic, thym, persil)

Riz complet

200 g	de riz complet, mis à tremper env. 1 h dans de l'eau froide
un peu	d’huile

Voici comment faire

Ratatouille

Egoutter les pois chiches et couper grossièrement les légumes. Faire chauffer l’huile d’olive et y faire suer les oignons et l’ail. Ajouter les pois chiches, les poivrons, la courgette et l’aubergine et poursuivre la cuisson. Ajouter les tomates, mouiller avec le vin et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 40 à 50 min. à petit feu en remuant de temps en temps. Rectifier

l’assaisonnement avec du sel, du poivre et des épices. Ajouter le chile et les fines herbes ciselées.

Riz complet

Egoutter le riz puis le faire cuire avec un peu d’eau à l’autocuiseur en suivant les instructions figurant sur l’emballage. En remplir des tasses huilées, démouler sur des assiettes et dresser la ratatouille à côté.

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