pour 4 personnes

Focaccia

250 g	de farine d'épeautre complète
250 g	de farine blanche
½ cs	de sel
½ dé	de levure (env. 20 g), émietté
3 dl	d’eau
2 cs	d’huile d'olive
180 g	de feta, émiettée
75 g	d’épinards en branches, hachés grossièrement
1 de cc	de gros sel marin

Potage

2 cs	de beurre
2 cs	de farine blanche
½ de cc	de cannelle
7 dl	de bouillon de légumes
1	betterave cuite (env. 150 g), coupée endés
100 g	de demi-crème acidulée
2 cs	de germes de betterave

Voici comment faire

Focaccia

Dans un saladier, mélanger farines, sel et levure. Ajouter l’eau et l’huile, et pétrir le tout en une pâte lisse bien souple. Incorporer les épinards et les 3⁄4 de la feta. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Sur un peu de farine, abaisser la pâte sur env. 2 cm d’épaisseur en formant un ovale, puis la disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire des trous avec les doigts sur toute la surface, verser quelques gouttes d’huile d’olive, saler.

Faire cuire env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 220° C.

Potage

Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et la cannelle sans cesser de remuer. Poursuivre la cuisson env. 2 min. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter env. 15 min à petit feu. Rajouter la demi crème et les dés de betteraves, et faire simplement réchauffer le tout. Dresser le potage et garnir avec la feta restante et les germes de racine rouge. Servir avec la focaccia.

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