pour 4 personnes

Moules

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon, coupé en quatre, en fines lanières
4	gousses d’ail, en fines lamelles
300 g	de poireau, coupé en deux en long, puis en fines lanières
1 cs	de feuilles de thym
1 pochette	de safran
2 dl	de vin blanc
1 ½ dl	de bouillon de poisson
2 kg	de moules
1 dl	de crème

Pommes de terre

1 kg	de pommes de terre à chair ferme, en bâtonnets d’env. 1 cm d'épaisseur
1 cs	d’huile d'arachide
¾ de cc	de sel

Voici comment faire

Moules

Chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon et le reste des ingrédients jusqu’au thym compris env. 5 minutes. Incorporer le safran. Ajouter le vin et le bouillon, faire réduire de moitié. Brosser soigneusement les moules sous l’eau courante, les ébarber, éliminer les coquilles entrouvertes. Ajouter les moules au court-bouillon, les faire ouvrir sur feu vif env. 5 minutes. Jeter les moules qui ne s’ouvrent pas, elles sont impropres à la consommation. Ajouter la crème, mélanger le temps de bien chauffer.

Pommes de terre

Mettre les pommes de terre dans un bol, ajouter l’huile et mélanger, répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Cuisson au four: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Retirer la plaque du four, tourner les pommes frites, poursuivre la cuisson env. 20 minutes. Saler les pommes frites juste avant de servir, servir en accompagnement des moules.

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