pour 4 personnes

600 g	de filet de bœuf
	de poivre
100 g	de jambon de Parme en tranches
½ cs	d’huile d'olive pour la cuisson

Sauce

2 ½ dl	de crème
100 g	de parmesan, râpé
	de sel au besoin
20 g	de basilic

Voici comment faire

Poivrer le filet, le rouler dans le jambon de Parme, puis le saisir dans l’huile chaude (jointure en dessous). Le faire braiser 5 min. en le retournant, le déposer sur une grille et le mettre 2 min. env. au milieu du four préchauffé à 180 °C (au-dessus de la lèchefrite), puis 30 min. env. à 100 °C, jusqu’à ce que le coeur atteigne 55 °C. Le sortir du four et le laisser reposer 5 min. env.

Sauce

Porter la crème à ébullition. Ajouter le parmesan et laisser mijoter à petit feu jusqu’à obtenir un velouté puis saler. Réserver quelques feuilles de basilic pour la garniture, puis ciseler le reste.

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