pour 2 personnes

Sauce

½ dl	de bouillon de bœuf
½ dl	de crème
5 g	de grains de café, concassés
15 g	de chocolat noir, finement haché
2 de cc	de cognac
25 g	de beurre, en dés, froid
	sel, poivre, selon le goût

Tournedos

	beurre à rôtir
2	médaillon de filet de bœuf (p.ex. Fine Food Angus Tenderloin Steak)
¼ de cc	de sel

Voici comment faire

Sauce

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de boeuf avec la crème et les grains de café. Baisser le feu et laisser frémir env. 5 min. Passer au chinois et verser le mélange dans la même casserole, laisser refroidir un peu. Ajouter le chocolat et le cognac et faire fondre à petit feu. Ajouter le beurre par portions tout en remuant et retirer la casserole du feu pour que la sauce ne devienne pas trop chaude (elle ne doit pas bouillir!). Saler et poivrer.

Tournedos

Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, saisir la viande env. 3 min sur chaque face, saler. Mettre la viande sur un plat, couvrir et laisser reposer pendant env. 5 min., servir avec la sauce.

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