pour 4 personnes

Pâte

350 g	de farine blanche
½ de cc	de sel
20 g	d’oignons grillés
½ dé	de levure (env. 20 g), émietté
50 g	de beurre, fondu, refroidi
2 dl	d’eau

Farce

300 g	de choux de Bruxelles
	eau salée, bouillante
	beurre à rôtir pour saisir
4	blanc de poulet, partagés dans la longueur
2 cs	de moutarde à l’ancienne
1 cs	de miel d'acacia
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
150 g	de séré 3/4 gras
3 cs	de mascarpone
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
2 tranche	de jambon arrière, coupées en deux
1	jaune d'œuf, dilué

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine, le sel et les oignons dans un récipient. Ajouter le beurreet l’eau, pétrir en une pâte souple. Laisserdoubler de volume à couvert env. 1 heure.

Farce

Cuire les choux de Bruxelles env. 10 min dans de l’eau salée en les tenant croquants, égoutter. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir le poulet env. 2 min sur toutes le faces, retirer, laisser tiédir. Mélanger la moutarde, le miel, le sel et le poivre. En badigeonner les morceaux de poulet. Couper les choux de Bruxelles blanchis en deux, saler. Mélanger le séré et le mascarpone, assaisonner.

Façonnage

Sur un peu de farine, abaisser la pâte (env. 30 × 50 cm). Pour le décor, couper une lanière de pâte d’env. 5 cm sur la largeur. Couper le reste de pâte en quatre. Mettre une demi tranche de jambon au milieu d’un morceau de pâte. Répartir la moitié du mélange de séré sur les tranches de jambon. Disposer 2 moitiés de poulet dessus. Répartir les choux de Bruxelles dessus ainsi que le reste de séré. Badigeonner les bords de pâte avec un peu d’eau. Disposer les deux bandes de pâte étroites sur la farce. Appuyer légèrement. Bien presser les deux ouvertures latérales, rabattre si nécessaire. Couper la pâte réservée en lanières, en décorer les friands, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Dorer les friands au poulet à l’oeuf.

Cuisson au four

Env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

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